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2019年03月25日 16:18:20来源:白小姐全年 编辑:Mary人气:10339


  【白小姐全年 本网原创】“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”清代诗人曾这样描述青团。春风十里不如“艾”青团,市场随处可见各种口味青团的“身影”,有豆沙青团、鲜花牛奶青团、流沙爆珠青团、酸菜鱼青团、咸蛋黄肉松青团等等,满足不同消费者的需求。而在工厂化加工模式下,和粉机、包馅机、蒸箱等齐心协力,共同保障青团安全“出炉”。
 
  众所周知,青团是江南地区的传统特色小吃,其色如碧玉,亮如翡翠,清香扑鼻,尤其在清明时节,青团备受青睐。笔者从市场上获悉,当下青团走俏,迎来销售高峰。不少青团加工车间开足马力,保证货源充足。那么,青团如何制作的,以及工厂化加工涉及哪些食品设备呢?
 

 
  据青团加工厂工作人员介绍,市面上青团虽然口味多样,但是其制作工艺大体相同。青团加工通常包括榨汁、和粉、分割、制馅、包馅、搓圆、蒸熟、包装等多道工序。若是传统青团生产需要大量劳动力,需多人通力合作才能完成。而现在通过榨汁机、和粉机、包馅机、搓圆机、蒸箱等青团加工设备,不仅大大提高了制作效率,节约劳动力成分,还保证青团的口感与品质。
 
  笔者了解到,青团制作工序看起来着实简单,但是每一道工序都很讲究。首先,青团的制作离不开麦草汁或者艾草汁,选料和榨汁不当,直接影响青团的色泽和口感。通常要选择鲜嫩的麦叶或者艾草叶,再利用全自动榨汁机,自动完成麦叶或者艾草叶破碎、榨汁工作,既减轻劳动强度,提高生产效率,又保证汁水细腻。
 
  其次,若要保证青团口感细腻,爽口有嚼劲,除叶汁要好外,和粉也很关键。其实,同和面一样,和粉也要将粉和水进行均匀的混合搅拌,并扩展面筋,才能更好地确保青团不破裂、不发硬,口感依然爽口劲道。而市面上推出了真空和粉机,其在真空状态下模拟手工和面的原理,使青粉团不断地被推、拉、揉、压,使面筋网络迅速形成,最后可形成具有一定弹性、伸缩性的粉团。
 
  另外,由于青团口味多样,这就少不了制馅、包馅工序。其中,青团包馅很关键。馅料不能太多,也不能太少,否则青团大小、重量不统一。据了解,不少青团加工厂仍然依靠手工包馅,熟手的女工6秒钟就能包一个青团。虽然熟练工手工包馅速度较快,但是不能完全保证青团馅料标准统一。更何况人工包馅不可避免地会给青团带来安全、卫生问题。
 
  不过,值得欣喜的是,青团自动包馅机由于超低压力输送皮馅,又可进行变频调速,任意控制粉团、馅量的多少,很好地保证青团皮馅料的标准、统一。另外,该机与青团接触部位,采用符合食品卫生要求材料制作,符合安全卫生标准,有效地避免手工操作带来的污染问题,从而更好地保证青团的品质安全。
 
  最后,成型后的青团需要经过蒸熟才算是真正“出炉”。据青团生产厂家介绍,青团蒸制时间需要严格把控,不能太长,大约中火上锅蒸15分钟左右,否则青团容易泡发。值得庆幸的是,由于青团蒸箱的使用,能够根据工艺需要设定时间和温度,改变了之前单纯依靠经验把握蒸煮时间,有效地避免了人工误判青团蒸煮时间和温度,保证青团的品质。
 
  虽距清明节还有时日,而青团这种时令美味早已抢先上市,预计清明时期销量还将翻倍增长。相信,青团加工厂也将继续开足马力,为市场提供新鲜、爽口弹牙的青团。而榨汁机、和粉机、蒸箱等青团加工设备也将为青团生产安全继续“保驾护航”。

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